山东消泡剂与通气搅拌影响因素
发布时间:2013-01-08 10:17:07
从史前到19世纪，人们不了解山东消泡剂发酵的本质，仅利用自然发酵现象制作各种饮料酒和发酵食品。在欧洲，有葡萄酒是神酿造的传说。在占希腊、古埃及都有酿造麦酒和葡萄酒的历史记载。
此时期主要产品有各种饮料酒、酒精、酱、酱油、食醋、干酪、酸乳和酵母等。生产特点是手工作坊或家庭式生产，非纯种培养．凭经验传授技术，产品质量不稳定，产品为嫌气发酵产品。
1680年，荷兰博物学家安东·列文虎克（Anthry van Leewenhock，1632-1723）发明了显微镜（放大倍数170倍），人类历史上第一次看到大量活的微生物。
在微生物发酵生产工艺中，除考虑温度、山东消泡剂、pH等以外，通气搅拌是最为重要的。通气搅拌影响下列几个方面：
1．供氧条件对孢子形成的影响：例如，使用巨大芽孢杆菌嘌呤缺陷型某一菌株进行AICAR(s) 山东消泡剂发酵时，孢子形成的程度对AICAR(s)积累量影响很大。
在孢子形成率超过40%的培养中，培养液泡沫多，使用山东消泡剂消除泡沫，使用耗糖缓慢，AICAR (s)的积累量明显减少。因此，为了提高产率，。对孢子形成影响较大期间是培养后8-12h，假若这4h的供氧充足，使菌对氧的要求得到充分满足时，就会在培养后期大量形成孢子。反之，如果限制此期间的供氧，就能抑制孢子形成。可以认为，在由营养细胞形成孢子的一系列反应中，包括有需能较多的反应步骤，存在于菌的对数生长期中，若该期间氧不足，就会造成ATP的产生不足，抑制孢子形成。
对AICAR (s)积累来说，在第8-12 h期间的供氧条件，以把菌的氧要求充足度（菌的呼吸速度／最大耗氧速度）控制在0.85-1.0为宜，孢子形成率约5%，AICAR(S)就会高产。
2．氧对核苷生产的影响：肌苷生产菌枯草杆菌在溶解氧分压为0.01Pa以下的供氧不足条件下，会引起山东消泡剂发酵转换，转而积累3-羟基丁酮、2，3-丁二醇及乳酸。在这样的条件下，控制培养液电位比控制溶解氧分压更为有效。应用山东消泡剂的培养液电位在-160 mV时，主要产物是3-羟基丁酮；在-190 mV时，主要产物为2,3-丁二醇；进一步把供氧限制在培养液电位为-220 mV时，则主要产物是乳酸。在这样的条件下发酵，肌苷生产受显著抑制。
本文参考《发酵生物学》一书。
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