噬菌体的防治与高效消泡剂
发布时间:2012-10-16 21:22:02
众所周知，噬菌体是一种极微小的生物，同时也是病毒的一种。噬菌体可以通过细菌过滤器，并且只有在显微镜下才能看到。由于上述原因，噬菌体染菌在发酵行业尤为常见，造成发酵工业的损伤。
（一）噬菌体污染的征兆
噬菌体开始污染的特征为糖氮等营养成分消耗迟缓，pH异常，产生大量泡沫，有时高效消泡剂发酵液呈粘胶状可拔丝，产物减少或停止，发酵液有色味的改变等，严重污染时，对数生长期的细菌，可以明显看到自溶。
（二）防治噬菌体的常用有法
1.选育抗噬菌体菌株，这是有效的防止噬菌体的措施之一，但是新菌株使用一定时间后，仍然可能感染新的噬菌体，这些新噬菌体可能是噬菌体的新品系，或原来属可抗性噬菌体的突变品系，也有可能生产菌株中混有溶源性菌株，有些温和噬菌体发生突变和重组而形成烈性噬菌体的现象；因此要定期更换抗株。
2.保持环境的清洁，高效消泡剂，注意菌种保藏，是防止噬菌体污染的另一措施，升高空气进气口，可以减少噬菌体污染的机会。
3.加强对厂房周围环境的噬菌斑监测：环境中噬菌斑增加，可作为高效消泡剂发酵罐内有可能受噬菌体侵染的指标。
4.噬菌体抑制剂，在发酵液中加入螯合剂与高效消泡剂，非离子去污剂，对抑制噬菌体吸附或在细胞内繁殖有显著效果。据报道，这些药物在适当的浓度下，不影响细菌细胞的正常生长。
抗坏血酸、谷胱甘肽、L-半胱氨酸、精氨酸、赖氨酸及其衍生物、脱氢醋酸盐、β-丙内酯和焦碳酸二乙酯等，能抑制噬菌体生长或使其在游离状态失活，或使噬菌体单链DNA切断。焦磷酸二乙酯还能抑制噬菌体DNA和蛋白质合成，并抑制宿主细胞自溶。但由于费用较高及是否影响生产菌尚无定论，只作值得探讨的问题。
5.使游离噬菌体失活的方法很多，热酸、热碱或氧化物均能使发酵罐内外的游离噬菌体失活。0.2%漂白粉，0.01%-0.1%阳离子表面活性剂和1%甲醛等单独或联合使用杀灭环境和设备中的游离噬菌体，亦可获得较好的效果。
游离的噬菌体广泛存在于空气中，在空气吸气口加装热水喷淋设施，空气经80℃左右热水喷淋清洗，即可杀灭空气中的游离噬菌体。
在发酵行业中，常在高效消泡剂发酵开始时，菌体生长良好，后来突然急剧减少，短短几个小时内，数10T发酵液中的菌体全部被破坏，不再积累谷氨酸，往往相随出现染菌，造成倒灌，甚至连续倒灌。
造成菌体染菌的原因主要是由于谷氨酸生产菌被一种微小的病毒—噬菌体侵染所致。噬菌体对谷氨酸、核苷酸等发酵的危害，轻则减产，重则会引起高效消泡剂发酵液全部倒弃，造成严重损失。
本文参考《发酵微生物学》一书。
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